الأميلاز هو إنزيم هضمي يتم إنتاجه في الغدة اللعابية والبنكرياس، ويعمل على تكسير النشويات والكربوهيدرات إلى سكريات أبسط يمكن امتصاصها في الجسم. يتم إجراء تحليل الأميلاز لتقييم وظيفة البنكرياس أو للكشف عن مشاكل هضمية.